平日里，想吃上一碗面已属不易：饿到前胸贴后背，也得乖乖排队；来的时间不凑巧，心仪的浇头早早沽清；点单不够利索，果断被老板娘嫌弃.......

  最要命的是，一到夏天，它们便纷纷贴出告示休店大吉，一休就是个把月。

  近日，终于盼来了秋凉，“放暑假”的面馆们也陆续开张了。从点单到吃面，需要提前温习的功课都在这里了！每一家还贴心附上了专属的吃面卡哦??

  没有哪个生意人是有钱不赚的。那这次探访的面馆，到底为什么这么任性，坚持夏休呢？

  老地方面馆老板娘：“往年夏天，室外30多度，我们厨房就40多度了。今年室外40度，厨房就50度了。阿姨也是人啊！让她们：“在老地方啊，吃的就是个心跳。”

  如何装成一个地道的老面客，??君来给你支几招：

  首先，确定想吃什么浇头？

  菜单分为现炒浇头、浇头面、加浇头三栏。每一类都不下十样。选择困难症恐怕要晕菜，先挑几个有代表性的推荐给大家——

  辣肉面，辣的认真，没有迎合本地口味改成“甜肉面”。端上来就一股窜鼻的辣油香，拇指大小的瘦肉丁，不掺豆腐或笋丁。

  在一众浓油赤酱的现炒浇头里，有一道清丽爽口的青咸菜肉丝，咸菜口味腌制得刚好，肉丝鲜嫩紧致，推荐给汤面爱好者。

  菜单下方手写的“温岭特色”，常被食客忽略。这其实是来自老板家乡温州的一道菜，开放给懂经的熟客。目鱼片在大火快炒下，保留了滑嫩质感和鲜甜口味，搭配清香的芹菜香干，好吃。

  其次，确定要吃汤面还是拌面。

  可以根据口味，要求面软、面硬或面烂。不提要求的话，厨房默认的面体是偏硬的。

  【加浇头】，是锦上添花。

  大部分加浇头都是按“只”售卖，说清楚要几只（酱蛋）就好。想要做一回地道的老面客，试试看点“黄酱”（豆腐衣包肉）。

  比较标准的点单句式，大概可以总结为：“老板娘，青咸菜肉丝汤面，面软点，再加则黄酱。”

  大肠面，靠一锅红烧大肠闯天下。

  十几年光景，隔着一条吉安街，已经有了光鲜亮丽的新天地，而大肠面仍然简陋，甚至显得有些破烂。

  老规矩，食客需先找到板凳，才有资格和老板娘对话。

  最经典的吃法是：点一碗大肠拌面，加咸菜、烤麸浇头，全部放一碗。

  为什么这么说？

  首先，如果你选择汤面，大肠浇头倒进去，味道会被汤汁稀释，风味不饱满。

  其次，店家选择的面，用作汤面略粗，而做成拌面却可以很好地挂住味道。

  浇头部分，咸菜清爽、烤麸微甜，可以综合大肠的油腻。

  至于全部放一碗，是因为他们家如果浇头另盛（也就是菜单上写的“过桥”），还要加收2元。

  吃完离开时，碰巧这锅直径一米的榨菜肉丝浇头被端了出来，中间挖空放在风扇下散热。突然觉得，若是点份榨菜肉丝面加大肠浇头，也挺别致。

  某些怕等的熟客，会花50块钱直接外带一份大肠回家。至于这50块到底能买多少？老板娘说，凭手感舀的。

  50块钱可外带的红烧大肠

  319面馆，同样主打浇头文化。就环境来说，如果上面两