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  太阳落山后, 帮工们可以休息了，何田和易弦却依旧忙碌着。

  三保带来的两大筒羊nǎi得尽快做成nǎi酪。

  他们制作nǎi酪的动静很快又把帮工们吸引来了。

  三保已经做过几次nǎi酪了，就给熊男和萨沙讲解制作过程。

  熊男上次在集市上买了一头产nǎi的母羊, 是因为担心他闺女没什么吃营养不够，而且，他老婆这一胎生下后，万一nǎi水不足，有了羊nǎi就不用发愁了。

  还有，他老妈和他岳母都讲了很多次了，女人太频繁地生孩子，哺乳，是很损耗身体元气的, 他生怕他老婆再生产后身体亏损太厉害，就打算娃生下来后一半人nǎi一半喝羊nǎi，这时看了做nǎi酪的过程，默默记在心里。

  易弦指指过滤出的乳清，跟熊男说，“有的人一喝牛nǎi羊nǎi就肚胀, 腹泻, 这是对乳蛋白过敏，乳清里没有乳蛋白，但是营养还是很多, 可以给他们喝这个。”

  乳清也是可以做成nǎi酪的。

  何田保存了两大玻璃罐乳清和酪浆放在地窖里, 三三又送给他们羊nǎi之后, 她就想用当初把酸浆倒进豆浆里做豆腐的方法，再来试试能不能做出什么其他食物。不过，因为觉得羊nǎi很宝贵，何田这次勾兑两种液体时，是先把两大玻璃罐的乳清倒进锅里，然后加了两杯羊nǎi进去，搅和。

  易弦站在一边看着，突然大叫一声，吓了何田一跳。

  他跑去拿了白醋，“哎呀，我倒忘了，乳清也能做成nǎi酪的！”

  把白醋加入乳清，加热到七八十度，就能和制作乳酪一样制造出乳清nǎi酪，乳清中的蛋白就会缓缓凝固成团，这样做出的nǎi酪，几乎不含有酪蛋白，适合对乳糖不耐受的人食用。

  乳清nǎi酪的名字ricotta，其实就是意大利语“re-cook”，“重新再煮一次”的意思。

  易弦想起了乳清nǎi酪的制作方法，用纱布包住凝固的nǎi酪，挤出水分，眉开眼笑地跟何田说，“做乳清nǎi酪最好再专门编一个藤条小筒，nǎi酪放在里面，挂起来，水分就从藤条缝隙里流出来，做好的nǎi酪拿出来，上面就有一条一条的纹路。”

  何田就真的按易弦描述的样子编了几个藤条小筒、小篮子，做好的nǎi酪放在里面压实，挂在yīn凉通风的地方，等乳酪凝固，变硬了一些之后，取出来，通体雪白，吃起来没有羊nǎinǎi酪那样浓郁的nǎi香味，口感清淡，倒和豆腐有些相像。

  三保和熊男一边看，一边提问，易弦和何田逐一回答。

  等nǎi酪凝聚成团后，他们给三个人尝了尝两种不同的nǎi酪，大家再发表一番评论，非常热闹。

  做完乳清nǎi酪挤出的水也没有浪费，这次炉灶里升起大火，煮沸之后减柴，锅一直没盖盖儿，让水分尽量蒸发，再时不时搅动一下，等锅中的水只剩下浅浅一锅底时，锅边出现豆渣似的凝结物，这是乳清中残留的蛋白质。

  等锅中的水完全烤干了，何田用一只竹丝刷子把白sè粉末全扫到一起，铲进一个竹匾里，上面蒙上一块纱布，用皮绳把纱布边缘固定在竹匾上，再和易弦一起把竹匾搬到空地上晾着。

  晾晒一两天后，水分完全蒸发，竹匾中的白sè粉末就可以扫起来，放进密封容器里保存。

  这些蛋白质可以在制作面食时加进面团里作为补充营养，因为没有什么滋味，所以试过一次之后，何田并不太倾向于把它当做食物。这些蛋白粉倒是可以在冬季掺进禽畜的饲料中，为它们补充营养。

  熊�